Receta de Gunkan maki sushi

Master Sushi por

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  • Retire la piel del salmón.
  • Corte en finas laminas, luego en juliana y por ultimo en brunoise.
  • Pique el ciboulette.
  • Coloque en un recipiente el salmón junto con el ciboulette picado y mezcle con mayonesa. Reserve.
  • Corte los bastones de kanikama en fina juliana y luego en brunoise.
  • Pele la palta, corte al medio, y luego en brunoise.
  • Pele el pepino con cuidado de que la cáscara no se rompa, luego pique la cáscara en brunoise.
  • Coloque en un recipiente el kanikama junto con la palta y la cáscara de pepino y mezcle con mayonesa. Reserve.
  • Coloque las huevas de salmón rosado en un recipiente y macere con sake.
  • En un pequeño recipiente coloque una porción de caviar de esturión o imperial.
  • Tome un pepino y retire un cachete, quite los extremos y corte en finas laminas de a 5, separe las laminas formando un abanico.
  • Armado
  • Tome pequeñas porciones de arroz y forme bollitos.
  • Corte el alga nori en tiras de 3 1/2cm de ancho por 18cm de largo.
  • Tome una de las tiras de alga y coloque en uno de los extremos un bollito de arroz, enrolle y en el otro extremo aplaste 1 grano de arroz para que se pegue el alga.
  • Proceda del mismo modo con el resto.
  • Pinche en el alga los abanicos de pepino y luego rellene unos con el relleno de salmón, otros con kanikama, otros con huevas de salmón rosado y encima una yema de huevo de codorniz y otros con el caviar de esturión.
  • Presentación
  • Presente los gunkan en una fuente y decore con hojas de cilantro a gusto.
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