Gorditas de chicharrón, de flor de calabaza y cilantro

Preparación de la Receta

• Gorditas
• Picar finamente chicharrón prensado. Dividir la masa en tres porciones.
• Hacer una bolita de masa de maíz y con el dedo pulgar formar un pocito y rellenar con el chicharrón prensado. Aplanar la gordita usando un plástico.
• A otra parte de la masa agregar un poco de adobo de los chiles chipotles.
• Y a la tercer parte de la masa, revolver un poco de cilantro finamente picado.
• Cocer las gorditas en un comal bien caliente.

• Relleno de chicharrón
• Picar un poco de cebolla y chile serrano.
• En un sartén sin aceite, poner a dorar la cebolla y el chile.
• Agregar el chicharrón y dejar cocinar unos minutos. Retirar del fuego.

• Relleno de flor de calabaza
• Partir un chile poblano en julianas y limpiar las flores de calabaza.
• En un sartén bien caliente, agregar cebolla picada, el chile poblano y la flor de calabaza, dejar solo un momento a que se cocine y apagar el fuego.

• Salsa roja
• Asar los jitomates, los chiles serranos y un trozo de cebolla con un ajo hasta que esten cocidos.
• Moler todos los ingredientes y agregar un poco de sal.

• Montaje final
• Abrir las gorditas usando un cuchillo.
• Rellenar la gordita de chicharrón con lechuga, queso panela, cebolla morada y salsa roja.
• La gordita de adobo de chile chipotle, rellenar con la mezcla de flor de calabaza.
• Y la gordita de cilantro, rellenar con el chicharrón guisado, lechuga y cebolla morada.