Receta de Gnocchi di zucca al profumo de pere (Ñoquis de calabaza al perfume de peras)

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  • Gnocchi
  • En una olla a baño María coloque la calabaza a cocinar.
  • Retire, quite la cáscara y las semillas. Reduzca la calabaza a puré.
  • En una olla con agua hirviendo coloque las papas con piel. Retire, quite la piel.
  • Tamice y reduzca a puré.
  • En la mesada coloque la harina, el puré de calabaza, el puré de papas, la ricota, los huevos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Una los ingredientes con las manos, amasando suavemente.
  • Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con harina.
  • Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa blanca
  • En una olla coloque la leche a hervir, condimente con sal y nuez moscada.
  • En una olla coloque la manteca a derretir, agregue la harina, mezclando con batidor de alambre, añada la leche, mezclando continuamente.
  • Retire del fuego. Reserve.
  • Salsa de peras
  • Pele la pera, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique las nueces.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla añada las peras, las nueces.
  • Incorpore la salsa blanca, añada sal.
  • Agregue los ñoquis y mezcle.
  • Masa quebrada
  • En un bowl coloque la manteca, la harina, la sal, el huevo y agua.
  • Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Forre un molde previamente enmantecado y enharinado, con la masa.
  • Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire
  • Armado
  • Pique las nueces.
  • Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
  • En una placa para horno coloque el molde de masa quebrada.
  • Introduzca los ñoquis junto con la salsa de peras.
  • Cubra con queso gruyere, nueces y pimienta.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno durante tres minutos, hasta derretir el queso. Retire.
  • Presentación
  • En un plato coloque, los ñoquis en la masa quebrada.
  • Decore con ciboulette entero, las peras picadas junto con la menta.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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