- Miel 2 cdas.
- Gigot 4 Ruedas
- Cerveza negra 1 Taza
- Romero fresco 2 Ramas
- Pimienta negra A gusto
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Chile colorado 1/2 Unidad
- Mostaza antigua 1 cdas.
- Vinagreta
- Jugo de limón 1 Unidad
- Ciboulette fresco 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Maracuyá 1 Unidades
- Sal y pimienta negra A gusto
- Corte el chile al medio, retire las semillas y pique (reserve la mitad).
- En una olla coloque el romero fresco con miel, mostaza, la mitad del chile y cerveza negra a reducir a fuego bajo.
- Condimente las ruedas de gigot con sal gruesa y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla a cocinar de ambos lados, por 15 minutos.
- Pinte con la reducción durante la cocción.
- Al final retire el romero de la reducción.
- Retire el gigot, deje reposar por unos segundos y condimente con pimienta negra.
- Vinagreta
- Pique el ciboulette.
- Corte el maracuyá al medio y retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Ensalada
- Lave los papines y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a cocinar.
- Retire, pase por agua helada y corte en cuartos.
- Condimente con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a dorar.
- Pique el eneldo.
- Condimente los granos de choclo con sal y aceite de oliva y agregue la mitad del chile, mezcle y coloque sobre la plancha a dorar.
- Agregue el eneldo picado.
- Pique el ciboulette.
- Corte el acusay en juliana.
- Coloque en un bowl y condimente con un poco de la vinagreta.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en juliana.
- En un bowl mezcle los granos de choclo, la cebolla de verdeo y agregue los papines y el ciboulette picado.
- Condimente al momento de servir con la vinagreta.
- Presentación
- Sirva el gigot junto a la ensalada de papines, encima del acusay.
- Rocíe con la reducción y la vinagreta.
