30 Min

Gianduiotto (Espuma de chocolate y avellanas)

Aprende a preparar esta receta de Gianduiotto (Espuma de chocolate y avellanas), de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

8
  • Gianduiotto
  • Avellanas peladas y tostadas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Yema1 Unidad
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevo1 Unidad
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Cacao Amargo80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Amaretti100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salsa
  • Jugo de Limón1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10

Preparación de la Receta

  • Gianduiotto
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
  • Procese las avellanas con los amaretti hasta reducirlos a polvo y reserve.
  • En un bowl disponga el azúcar, la yema, el huevo y revuelva sobre baño María hasta que el azúcar se disuelva.
  • Incorpore el cacao y mezcle bien.
  • Agregue la manteca pomada y continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
  • Integre el polvo de avellanas, amaretti y termine de mezclar.
  • Añada la crema semi batida y mezcle bien.
  • Vierta la mezcla dentro de un molde de 22 cm de diámetro y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
  • En una cacerola aparte disponga la cuarta parte del azúcar, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
  • Añada el resto del azúcar y continúe formando el caramelo.
  • Bañe con la leche y la crema caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de torta, espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa.

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