Camarones Cebolla morada 1/4 UnidadesAceite de cilantro A gustoJugo de lima 1 UnidadCamarones 16 UnidadesSal y Pimienta A gustoHielo granizado Cantidad necesariaChile serrano 2 UnidadesVinagre 1 Taza Polvo de alga wakame 1/2 cdita. Jugo de limón 1 Unidad
Espuma seca de anacardos Nueces de la india 100 g
Gazpacho Tomates 3 UnidadesCebolla 1/2 UnidadPimiento rojo 1 UnidadSal A gustoAgua 1 Taza Pimiento verde 1 UnidadVinagre de manzana 1/2 Taza Pepino 1/2 UnidadAjo 1 DienteRemolachas cocidas 2 Unidades
Camarones Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles. Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla . Condimente con sal y pimienta. Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón , el vinagre y el aceite de cilantro . Deje marinar durante 12 hs.
Gazpacho Pele la cebolla , el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates. Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre . Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.
Aceite de cilantro Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea. Deje reposar durante 24 hs.
Espuma seca de anacardos Ralle las nueces. Reserve.