30 Min
Fondant de chocolate y miel con esponja de badiana
Aprende a preparar esta receta de Fondant de chocolate y miel con esponja de badiana, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esponja de especias
- Agar agar30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina en hojas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Laurel en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Comino en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clavo De Olor1 Unidad
- Orégano en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Badiana estrella4 Unidad
- Fondant de chocolate
- Crema lyncott320 cc
Conversión
Taza(s) 2.13 Pocillo(s) 3.20 Vaso(s) 1.60 Jarrito(s) 1.28 Cucharada(s) 21.33 Cucharada(s) de té 64 Cucharon(es) 1.23 Litro(s) 0.32 - Miel de romero70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Cobertura de chocolate negro370 g
Conversión
Kg. 0.37 Onza(s) 13.05 Libra(s) 0.82 - Mantequilla fundida70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Mermelada de Tomate dulce
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomatillos verdes300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Nueces ralladasA gusto
- Manzanilla frescaA gusto
- Piñones fritosA gusto
Preparación de la Receta
- Fondant de chocolate
- Funda la cobertura de chocolate.
- En un bowl coloque el chocolate tibio, incorpore la crema, la miel de romero y la mantequilla fundida, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea, vierta en un molde rectangular y lleve al congelador durante 12 horas.
- Esponja de especias
- Hidrate las hojas de gelatina en agua unos minutos, luego escúrralas y séquelas con un paño al momento de utilizarla.
- En una olla coloque el agua y lleve a fuego, incorpore azúcar y perfume con orégano, laurel, comino, las flores de badiana, clavo de olor y agregue el agar agar, mezcle para que se disuelva, cuando este a punto de romper hervor retire del fuego y por ultimo añada la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta fundirla. Deje reposar unos minutos y luego cuele. Deje enfriar a temperatura ambiente y reserve en la heladera hasta que solidifique.
- Mermelada de Tomate dulce
- Corte los tomatillos verdes en brunoise.
- En una sartén caliente cocine los tomatillos verdes, espolvoree con azúcar, mezcle y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 30 a 35 minutos, mezcle cada tanto.
- Armado
- Una vez que la esponja de especias esta solidificada colóquela en el bowl de una batidora y bata primero a velocidad baja y luego alta hasta que se forme como un puré. Vuelque en una fuente, empareje la superficie, cubra con papel film y lleve nuevamente a la heladera. Al momento de emplatar corte la esponja en rectángulos de aproximadamente 3cm de largo.
- Transcurrido el tiempo de reposo del fondant de chocolate desmóldelo y córtelo en tiras de aproximadamente 3cm de ancho, luego corte las tiras por la mitad en diagonal.
- Presentación
- Sirva en un plato dos mitades de una tira de fondant paradas, acompañe con una cucharada de mermelada de tomatillos verdes y una porción de esponja de badiana.
- Decore con piñones fritos, hojas de manzanilla y espolvoree con nuez rallada.
- Acompañe con un vino tinto dulce.