Filetti di cernia al aglio sotto aceto (Filetes de chernia con ajo al vinagre)

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas moradas en juliana.
• Corte los filetes de chernia en porciones.
• Pique el perejil.
• En una sartén de teflón, con aceite de oliva selle los filetes, rebozados en la cebolla morada.
• Condimente con sal y pimienta.
• Termine la cocción en fuego moderado, al final agregue el aceto balsámico, el agua, el perejil picado y la manteca, mezcle y reserve.

• Peperonatta
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
• Corte los tomates secos hidratados en aceite en juliana.
• Escurra el ajo en vinagre y corte en láminas.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los pimientos y los tomates.
• Condimente con sal y pimienta.
• Luego de unos minutos, agregue el ajo.

• Almíbar de vinagre
• Corte la menta en juliana.
• En otra sartén, coloque el vinagre con el azúcar a reducir hasta lograr punto almíbar.
• Condimente con pimienta, agregue la menta y el agua, mezcle y reserve.

• Presentación
• En la base del plato coloque la peperonatta, sobre ellas la chernia con la salsa y rocíe con almíbar de vinagre.
• Decore con hierbas frescas y tomates secos hidratados en aceite de oliva. Termine con pimienta.