Receta de Filetti di cernia al aglio sotto aceto (Filetes de chernia con ajo al vinagre)

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  • Almíbar de vinagre
  • Agua 2 cdas.
  • Vinagre de vino blanco 50 cc
  • Menta 2 Hojas
  • Azúcar 50 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Pele y corte las cebollas moradas en juliana.
  • Corte los filetes de chernia en porciones.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén de teflón, con aceite de oliva selle los filetes, rebozados en la cebolla morada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Termine la cocción en fuego moderado, al final agregue el aceto balsámico, el agua, el perejil picado y la manteca, mezcle y reserve.
  • Peperonatta
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
  • Corte los tomates secos hidratados en aceite en juliana.
  • Escurra el ajo en vinagre y corte en láminas.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los pimientos y los tomates.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Luego de unos minutos, agregue el ajo.
  • Almíbar de vinagre
  • Corte la menta en juliana.
  • En otra sartén, coloque el vinagre con el azúcar a reducir hasta lograr punto almíbar.
  • Condimente con pimienta, agregue la menta y el agua, mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque la peperonatta, sobre ellas la chernia con la salsa y rocíe con almíbar de vinagre.
  • Decore con hierbas frescas y tomates secos hidratados en aceite de oliva. Termine con pimienta.
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