Filete de mero a la canela

Preparación de la Receta

• Mero
• Corte los filetes de mero en porciones y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
• Pase la cara superior de las porciones de mero por canela en polvo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de mero por ambas caras comenzando por la cara con canela.

• Salsa de limón
• Pele los limones a vivo y luego retire los gajos también a vivo.
• En una cacerola coloque el agua, el jugo de limón, el azúcar y los limones.
• Lleve a hervor sobre fuego suave y deje reducir durante 10 minutos.
• Retire los gajos de limón y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta emulsionar
• Retire del fuego pase a través de un tamiz y condimente con sal.

• Quenelles de papa dulce
• Lave las batatas, luego seque bien y acomode sobre una cama de sal gruesa en una fuente y cocine en el horno precalentado a 190° C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
• Retire del horno, deje bajar la temperatura y retire su piel.
• Reduzca las batatas a puré rústico dentro de una cacerola y mezcle con el aceite de oliva y la manteca.
• Condimente con sal, pimienta y caliente antes de servir.

• Pétalos de tomate al orégano
• Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
• Apoye los pétalos de tomate sobre una tabla de cocina con la piel hacia arriba e introduzca un cuchillo filoso entre la carne y la piel sin romper los lados formando una especie de “bolsillo”.
• En un bowl mezcle la ricotta, el orégano, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
• Disponga dentro de una manga con boquilla lisa y rellene los pétalos de tomate.
• Acomode en una fuente, rocíe con aceite de oliva y reserve.
• En el momento de servir en una sartén caliente los pétalos de tomate comenzando por el lado de la piel hasta que tomen temperatura.
• Condimente con orégano, sal y pimienta.

• Salteado de espinacas y apio
• Corte los palmitos en rodajas finas.
• Corte el pimiento en cubos pequeños.
• Corte el apio en juliana.
• Machaque el diente de ajo y retire su piel.
• Lave las hojas de espinacas cuidadosamente y deje escurrir sobre papel absorbente.
• En una sartén caliente el aceite con el ajo.
• Agregue el apio, el pimiento, los palmitos y saltee ligeramente.
• Incorpore las hojas de espinacas, sal, pimienta salsa de soja y saltee unos segundos más.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga 2 quenelles de papa dulce, alrededor 2 pétalos de tomate y el salteado.
• Encima acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con hierbas frescas.