Receta de Fideuá y chorizos a la diabla

Trocca alla Fontán por

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  • Para el caldo de pescado
  • Colocar el agua en una olla con el pescado, el apio, la cebolla cortada en trozos, un diente de ajo, tomillo y perejil.
  • Hervir durante 25 minutos. Colar
  • Para la fideua
  • Dorar en una sartén con aceite de oliva el pulpo previamente hervido, los chipirones y los langostinos. Retirar. Y en la misma sartén rehogar, los vegetales picados.
  • Añadir el chorizo en trozos.
  • Incorporar el azafrán, los tomates picados.
  • Salpimentar.
  • Regresar los mariscos.
  • Para los chorizos
  • Desgrasar los chorizos pinchados con un tenedor en una sartén con aceite de oliva.
  • En otra sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y los morrones en juliana, y el diente de ajo cortado en láminas.
  • Sumar los chorizos a la preparación.
  • Agregar las especias y el chile picado.
  • Desglasar con el vino blanco y el brandy.
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