Fideuá

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore a fuego mínimo los fideos cabello de ángel previamente rotos con las manos.
• Corte en bocados el pulpo precocido.
• Separe los tentáculos de los tubos de los calamarettis.
• Corte los pimientos verdes en brunoise.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte el chile en cuartos.
• Corte las pencas de apio en brunoise.

• Alioli
• Coloque en un recipiente las yemas de huevo precocidas, agregue la mostaza de dijón, el ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.

• Armado
• En una paellera caliente con aceite de oliva selle los langostinos, sazone con sal y pimienta y una vez dorados retírelos y reserve.
• Lleve nuevamente la paellera al fuego con un poco mas de aceite y saltee los tentáculos y los calamarettis, sazone con sal y pimineta, cocínelos solo un par de minutos y retírelos. Proceda del mismo modo con el pulpo junto con las vieiras, saltee unos minutos y retire.
• En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla junto con el apio y el chile, saltee unos segundos y agregue el pimiento verde, espolvoree con el azafrán en hebras y añada los tomates concassé, condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar a fuego máximo durante 5 minutos, luego incorpore los mariscos, los fideos tostados y cubra con el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.

• Presentación
• Espolvoree la fideuá con ají picado y salsee con el alioli.