Limpie el costillar y luego realice unas incisiones del lado del hueso. Acomode el costillar sobre la parrilla con la parte del hueso hacia abajo y sazone con sal del lado de la carne.
Salsa barbacoa
En una olla coloque el Ketchup o salsa de tomate, incorpore salsa de soja, salsa inglesa, vinagre, la cebolla pelada y cortada en dos, los dientes de ajo sin piel y machacados, miel, azúcar rubia, pimentón ahumado y salsa picante, mezcle y coloque la olla sobre la parrilla hasta que se entibie.
Ensalada coleslow
Coloque sobre pape
aluminio las zanahorias por separado, espolvoréelas con azúcar rubia y envuelva cada una en su hoja de papel. Cocínelas sobre la parrilla hasta que estén tiernas.
Corte los repollos al medio y luego con la ayuda de una mandolina córtelos finamente, colóquelos en una fuente, sazone con sal, incorpore la cebolla morada previamente picada con la mandolina, las semillas de comino, yogurt natural, queso crema ácido, ciboulette y eneldo picados groseramente, mezcle y reserve.
Armado
Una vez tibia la salsa barbacoa pincele el costillar, pincélelo con poca cantidad pero varias veces. Una vez caramelizada la carne de vuelta el costillar y pincele los huesos con la salsa barbacoa.
Terminada la cocción quite el papel de las zanahorias y córtelas en rodajas gruesas, incorpórelas a la ensalada y mezcle.
Presentación
Presente el costillar sobre una tabla y acompañe con la ensalada coleslow.
