Receta de Esquites con Tuétano y Arrachera

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Guarnición
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Epazote verde c/n
  • Chile de árbol 2 Unidades
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Cocer el maíz en agua con epazote morado, sal y media cebolla y reservar.
  • En una charola colocar los huesos de res cortados a la mitad, salpimentar y meter al horno durante 20 minutos, a 170 ºC  y reservar.
  • Sofreír con aceite de oliva los granos de maíz previamente cocidos, añadir chile de árbol, ajo en láminas, epazote morado, sazonar a dorar y finalmente añadir mantequilla y reservar.
  • En una sartén con aceite sofreír la guarnición para la arrachera, colocar la cebolla en rodajas, los chiles de árbol sin semillas, añadir gotas de jugo de limón finalmente añadir el epazote verde troceado y reservar.
  • Sellar la arrachera previamente cortada en cubos y salpimentar una vez cocida añadir la guarnición.
  • Retirar el tuétano del hueso y agregar a la mezcla de arrachera y esquites mezclar muy bien y rellenar nuevamente los huesos.
  • Servir acompañados con limón, mayonesa, queso fresco, totopos y brotes de cilantro.
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