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Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche
Aprende a preparar esta receta de Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Caramelo
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fresas al vermouth roso
- Fresas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Oporto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Canela en rama1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vermouth Rosso1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche2 cdas.
- Mousse
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Merengue italiano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas de huevo2 Unidades
- Café Express3 cdas.
- Leche aromatizadaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Mousse
- Pique el chocolate.
- En una sartén coloque el chocolate junto con el café y la manteca. Lleve a fuego medio hasta disolver.
- Coloque las yemas de huevo en una batidora y bata a blanco.
- Caramelo
- Coloque el azúcar en una sartén junto con unas gotas de agua.
- Lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Fresas al vermouth roso
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.
- Armado
- Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar.
- Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Bata la leche aromatizada hasta espumar.
- Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas.
- Acompañe con la salsa de la cocción.
- Presentación
- Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.