Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.
Armado
Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar.
Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
Bata la leche aromatizada hasta espumar.
Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas.
Acompañe con la salsa de la cocción.
Presentación
Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.
