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Esferas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Esferas de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esferas de chocolate
- Globos
- Chocolate blancoCantidad necesaria
- Relleno
- Pitahaya100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Capuccino300Ml.
- Leche200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Guanábana100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lulo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Maduro crocante100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de Jamaica
- Flor de Jamaica50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate blancoCantidad necesaria
- Salsa de maracuyá
- Chocolate negro
- Maracuyá100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para las esferas de chocolate
- Temperar el chocolate.
- Inflar globos del tamaño de un puño, y cubrirlos con el chocolate temperado hasta el 90%, colocarlos en una charola. - Refrigerar
- Para la salsa de jamaica
- Hacer un jarabe de jamaica.
- En un bowl agregar chocolate blanco y el jarabe de jamaica y mezclar.
- Para la salsa de maracuyá
- En un bowl poner chocolate negro, agregar jugo de maracuyá y mezclar.
- Para el relleno
- Mezclar pitaya con el jugo de lulo y dejar macerar. En el mármol vaciar un poco de chocolate negro y extender. Dejar enfriar.
- En una olla caliente vaciar café con leche. Dejar hervir, agregar chocolate y mezclar.
- Calentar leche hasta punto de ebullición.
- Trempar crocantes de plátano en el chocolate y ponerlo al interior de las esferas, agregar una cucharada de lulo con pitaya, la guanabana y cubrir con la espuma de la leche.