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Esfera de gianduja chispeante
Aprende a preparar esta receta de Esfera de gianduja chispeante, de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el relleno
- Cobertura de leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Praliné de avellanas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Peta zeta60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca de cacao20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Para la pintura
- Colorante liposoluble rojo, amarillo y blanco25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca de cacao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para el relleno
- Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 40 ºC, a continuación incorporar la mantequilla pomada. Seguidamente incorporamos el praliné de almendras y por último el peta zeta, enfriaremos la mezcla hasta 27ºC y dosificaremos el relleno en los bombones.
- Para el pintado
- Para los sencillos : pintamos los moldes con una gota de chocolate negro que extendemos con el dedo Rellenamos con chocolate blanco y enfriamos en nevera. Después, incluimos el relleno y sellamos con chocolate blanco.
- Para los "amanecer" : Fundimos la manteca de cacao a 45ºC y mezclar el colorante (si puede ser dejar reposar unas 12h).
- Enfriar la mezcla a 31ºC y pintar el molde con la ayuda de una pistola, una vez el molde ya está pintado enfriarlo en nevera a 12ºC durante unos 10 min. Para obtener un brillo óptimo.
- Seguidamente encamisar el molde con cobertura blanca, y proceder con el proceso habitual para bombones de molde.