- Ensalada de manzanas
- Mayonesa 2 cdas.
- Menta fresca picada 4 cda
- Nueces peladas 50 g
- Jugo de limón 1 Unidad
- Mostaza de Dijon 1 cdita.
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Perejil picado 4 cdas.
- Manzanas caramelizadas
- Manteca 50 g
- Manzanas rojas 2 Unidades
- Azúcar 150 grs.
- Vinagre de manzana 2 cdas.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pique las hojas de romero y colóquelas en un mortero junto con los granos de pimienta verde y los dientes de ajo, machaque.
- Limpien la carne, luego colóquela en un fuente, incorpore aceite de oliva y cúbrala con los ingredientes machacados, deje marinar durante 1 hora.
- Manzanas caramelizadas
- Pele las manzanas y quíteles el corazón, luego córtelas en cuartos.
- En una sartén caliente coloque azúcar, cuando comience a fundirse incorpore la manteca, mezcle con una cuchara de madera hasta que se incorporen, logrado este punto agregue las manzanas, cocine a fuego medio y mezcle cada tanto, una vez caramelizadas las manzanas retire del fuego y agregue el vinagre de manzanas, mueva la sartén y deje reposar unos minutos.
- Ensalada de manzanas
- Ralle las manzanas verdes con piel y colóquelas en un bowl, incorpore el jugo de limón y mayonesa, mezcle, luego agregue la mostaza de dijón, menta y el perejil ambos picados y las nueces groseramente picadas, mezcle.
- Armado
- Sazone la carne con sal de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Una vez sellada retire del fuego y deje reposar.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva una porción de entrecote de cordero y acompañe con manzanas caramelizadas y ensalada de manzanas.
