Receta de Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas

1. Pele y machaque los dientes de ajo.
2. Pique las hojas de romero y colóquelas en un mortero junto con los granos de pimienta verde y los dientes de ajo, machaque.
3. Limpien la carne, luego colóquela en un fuente, incorpore aceite de oliva y cúbrala con los ingredientes machacados, deje marinar durante 1 hora.

Manzanas caramelizadas

1. Pele las manzanas y quíteles el corazón, luego córtelas en cuartos.
2. En una sartén caliente coloque azúcar, cuando comience a fundirse incorpore la manteca, mezcle con una cuchara de madera hasta que se incorporen, logrado este punto agregue las manzanas, cocine a fuego medio y mezcle cada tanto, una vez caramelizadas las manzanas retire del fuego y agregue el vinagre de manzanas, mueva la sartén y deje reposar unos minutos.

Ensalada de manzanas

1. Ralle las manzanas verdes con piel y colóquelas en un bowl, incorpore el jugo de limón y mayonesa, mezcle, luego agregue la mostaza de dijón, menta y el perejil ambos picados y las nueces groseramente picadas, mezcle.

Armado

1. Sazone la carne con sal de ambos lados.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Una vez sellada retire del fuego y deje reposar.

Presentación

1. En el plato de presentación sirva una porción de entrecote de cordero y acompañe con manzanas caramelizadas y ensalada de manzanas.