30 Min
Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Costillar de cordero60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Ajo4 Dientes
- Aceite de oliva extra virgen100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta verde en grano25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Romero4 Ramas
- Ensalada de manzanas
- Perejil picado4 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manzanas verdes2 Unidades
- Mayonesa2 cdas.
- Menta fresca picada4 cda
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Nueces peladas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manzanas caramelizadas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manzanas rojas2 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Vinagre de manzana2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pique las hojas de romero y colóquelas en un mortero junto con los granos de pimienta verde y los dientes de ajo, machaque.
- Limpien la carne, luego colóquela en un fuente, incorpore aceite de oliva y cúbrala con los ingredientes machacados, deje marinar durante 1 hora.
- Manzanas caramelizadas
- Pele las manzanas y quíteles el corazón, luego córtelas en cuartos.
- En una sartén caliente coloque azúcar, cuando comience a fundirse incorpore la manteca, mezcle con una cuchara de madera hasta que se incorporen, logrado este punto agregue las manzanas, cocine a fuego medio y mezcle cada tanto, una vez caramelizadas las manzanas retire del fuego y agregue el vinagre de manzanas, mueva la sartén y deje reposar unos minutos.
- Ensalada de manzanas
- Ralle las manzanas verdes con piel y colóquelas en un bowl, incorpore el jugo de limón y mayonesa, mezcle, luego agregue la mostaza de dijón, menta y el perejil ambos picados y las nueces groseramente picadas, mezcle.
- Armado
- Sazone la carne con sal de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Una vez sellada retire del fuego y deje reposar.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva una porción de entrecote de cordero y acompañe con manzanas caramelizadas y ensalada de manzanas.