Receta de Ensalada tibia de pato

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Pato
Desgrase y quite la piel de las pechugas de pato y condimente con sal y pimienta.
Pele y corte los echalotes en juliana.
Pique el anís estrellados.
Pele el mango y coloque la pulpa en un procesador. Procese hasta lograr un puré.
En un bowl coloque las pechugas de pato, los echalotes, el pimientón dulce, ajo picado, ceboulette picado, anís estrellado y cubra con el puré de mango.
Deje marinar por 1 ½ hora.
En una sartén coloque a sellar las pechugas de pato con la marinada.
En una placa para horno, con una rejilla de metal , coloque las pechugas de pato.
Lleve al horno precalentado a 200° por 15 minutos aproximadamente y pinte las pechugas con la marinada durante la cocción.
Retire del horno y corte en tláminas finas.

Aderezo de queso de cabra
Pele y pique los echalotes.
En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
Pique el ciboulette.
En un procesador coloque los echalotes, las anchoas, el yogurt, el queso de cabra, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el orégano.
Procese hasta emulsionar.
Coloque en un recipiente y espolvoree con ciboulette y pimienta. Reserve.

Ensalada
En un bowl coloque la mezcla de lechugas junto con las espinacas cortadas con las manos tamaño bocado.
Agregue eneldo y cilantro. Reserve.

Presentación
En un plato sirva la ensalada, espolvoreada con las castañas de cajú tostadas, encima las láminas de pato, acompañe con el aderezo de queso de cabra y decore con unos puntos de puré de mango y tiras de ciboulette.