Receta de Ensalada de Pambazo

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Pele las zanahorias baby.
  • Pele las papas, córtelas por la mitad y luego en medias finas láminas.
  • Corte la parte blanca del poro en finas láminas.
  • Quite las semillas de los chiles guajillos y luego córtelos en finas rodajas.
  • Corte el queso en cubitos regulares.
  • Corte la baguette en finas rodajas, luego acomódelas sobre una placa y cocine en horno precalentado a fuego bien mínimo hasta que se sequen.
  • Armado
  • En una olla caliente funda 50 gramos de mantequilla, luego incorpore las papas junto con el poro y la crema, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio durante 25 minutos.
  • Terminada la cocción licue.
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de mantequilla y la misma cantidad de agua cocine las zanahorias baby junto con los chiles, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Agregue más agua y manteca de ser necesario. Terminada la cocción resérvelas en la heladera.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una quenelle de la crema de papa y poro, encima acomode zanahorias baby con rodajas de chile y cubitos de queso. Acompañe con las rodajas de pan.
  • Decore con hojas de lechuga frise.
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