Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar, por Thierry Blouet en elgourmet

Ingredientes

  • Langosta 1 Unidad
  • Ensalada
  • Sal y pimienta A gusto
  • Pomelo 1 Unidad
  • Rúcula picada 10
  • Naranja  1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile verde 1 Unidad
  • Jicama 1/4 Unidad
  • Espuma de guacamole
  • Tomate 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile verde 1 Unidad
  • Jugo De Lima 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Agua 3 cdas.
  • Varios
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Spaghetti  
  • Leche de coco 1/2 Taza
  • Jugo De Limón 1 cdita.
  • Semillas de ajonjolí tostadas negras y blancas A gusto
  • Huevo batido 2 Unidad
  • Mostaza de Dijon 1 cdita.
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Caviar 1 cda.
  • Vinagre de vino tinto 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la langosta durante 10 minutos. Retire y coloque en un recipiente con agua helada durante 15 minutos.
  • Ensalada
  • Pele el jicama y corte en finos bastones.
  • Pele el pomelo junto con la naranja y el limón, corte luego en gajos.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Retire las semillas del chile y pique.
  • Espuma de guacamole
  • Retire el interior de la palta. Colóquela en un molcajete junto con el jugo de lima, la pimienta y el agua, triture logrando una pasta fina.
  • Luego coloque dentro de un sifón y reserve en la heladera.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique el tomate.
  • Pique el chile.
  • Armado
  • Coloque en un bowl el jicama junto con los gajos de pomelo, naranja y limón, la cebolla y el chile, condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
  • Pele la zanahoria y la palta. Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas. En una olla con agua hirviendo y sal cocine la zanahoria unos minutos.
  • Coloque la palta en un bowl con aceite de oliva sal y pimienta.
  • Coloque en un bowl la cebolla picada junto con el tomate, el chile y el cilantro picado. Mezcle y reserve.
  • En un recipiente coloque la leche de coco junto con el caviar, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y el cilantro picado. Mezcle bien y reserve.
  • Pase los espaguettis por el huevo batido y luego por las semillas de ajonjolí. En una sartén con aceite de oliva fría los espaguettis. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Limpie la langosta. Retire el coral y pique.
  • Pique una cuarta parte de la langosta y añádala a la ensalada.
  • El resto de la langosta córtela en finas rodajas.
  • Coloque en el centro de un plato un aro, rellene con la ensalada y termine con unas rodajas de langosta, presione.
  • Alrededor del aro sirva el resto de las rodajas.
  • Presentación
  • Decore con las bolitas de zanahoria y palta, acompañe con la pasta de caviar y leche de coco.
  • Luego sirva la espuma de guacamole y sobre esta la mezcla de tomate, cebolla y chile.
  • Retire el aro.
  • Por ultimo decore con los espaguettis fritos y el coral de la langosta.
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