Comenzar mezclando bien el queso cremoso, el de cabra y el requesón. Picar el puerro y añadirlo a la mezcla. Echar pimienta y un chorro de aceite.
Tostar las almendras en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén doradas.
Formar bolitas de queso y rebozarlas con las almendras.
Por otro lado, picar la panceta en tacos y cortar el pan en daditos. En la misma sartén de las almendras, tostar la panceta picada y los daditos de pan en la misma grasa que habrá soltado la panceta. Cuando empiecen a dorarse, añadir un poco de azúcar moreno.
A parte, mezclar en un bol la escarola con la panceta crujiente, la granada y los daditos de pan caramelizados.
Para terminar, aliñar con aceite y unas gotas de vinagre balsámico.
Colocar sobre la ensalada las bolitas de queso y almendras y servir.
