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Ensalada de calamaretti con pan carasau
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de calamaretti con pan carasau, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Calamarettis12 Unidades
- Ensalada
- Wasabi20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Berro1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón1 Unidad
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Pan carasau
- Aceite de dendé3 cdas.
- BottargaCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Semolin extra fino330 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Harina 0000160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Arvejas congeladas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Salmón rosado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Limpie los calamarettis.
- Relleno
- Corte el salmón rosado en trozos.
- En un procesador coloque las arvejas, el salmón, la crema de leche, sal y pimienta.
- Procese y reserve.
- Armado
- Pinche los calamarettis y rellene.
- Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
- En una vaporera cocine los calamarettis.
- Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.
- Ensalada
- Pele y retire la pulpa de la palta.
- Limpie el berro.
- En un bowl coloque la clara de huevo, el jugo de limón, el wasabi, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Condimente la palta al momento de servir.
- Pan carasau
- En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
- Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
- Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
- Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
- Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la bottarga.
- Presentación
- En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la palta con el aderezo y acompañe con el pan.
- Espolvoree con bottarga.