30 Min

Ensalada de calamaretti con pan carasau

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de calamaretti con pan carasau, de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Calamarettis12 Unidades
  • Ensalada
  • Wasabi20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Berro1 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Paltas2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Clara de huevo1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
  • Pan carasau
  • Aceite de dendé3 cdas.
  • BottargaCantidad necesaria
  • AguaCantidad necesaria
  • Sal10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Semolin extra fino330 g
     Conversión

    Kg.0.33
    Onza(s)11.64
    Libra(s)0.73
  • Harina 0000160 g
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Relleno
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de lecheCantidad necesaria
  • Arvejas congeladas120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Salmón rosado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Limpie los calamarettis.
  • Relleno
  • Corte el salmón rosado en trozos.
  • En un procesador coloque las arvejas, el salmón, la crema de leche, sal y pimienta.
  • Procese y reserve.
  • Armado
  • Pinche los calamarettis y rellene.
  • Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
  • En una vaporera cocine los calamarettis.
  • Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.
  • Ensalada
  • Pele y retire la pulpa de la palta.
  • Limpie el berro.
  • En un bowl coloque la clara de huevo, el jugo de limón, el wasabi, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Condimente la palta al momento de servir.
  • Pan carasau
  • En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
  • Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
  • Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
  • Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
  • Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la bottarga.
  • Presentación
  • En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la palta con el aderezo y acompañe con el pan.
  • Espolvoree con bottarga.

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