- Relleno
- Corte el salmón rosado en trozos.
- En un procesador coloque las arvejas, el salmón, la crema de leche, sal y pimienta.
- Procese y reserve.
- Armado
- Pinche los calamarettis y rellene.
- Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
- En una vaporera cocine los calamarettis.
- Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.
- Ensalada
- Pele y retire la pulpa de la palta.
- Limpie el berro.
- En un bowl coloque la clara de huevo, el jugo de limón, el wasabi, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Condimente la palta al momento de servir.
- Pan carasau
- En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
- Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
- Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
- Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
- Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la bottarga.
- Presentación
- En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la palta con el aderezo y acompañe con el pan.
- Espolvoree con bottarga.
