Ensalada con galletas de queso

Preparación de la Receta

• Corte la manteca bien fría en cubos.
• Ralle el queso gruyere.
• Bata el huevo.
• En un procesador coloque la manteca, la harina, sal, pimienta y pimentón.
• Procese y añada ½ cucharada de agua fría.
• Incorpore el queso gruyere rallado y el resto del agua fría. Procese hasta formar una masa lisa.
• Retire, coloque en un bowl y una la masa con las manos. Deje descansar la masa tapada por un film, en la heladera durante media hora.
• En la mesada previamente enharinada estire hasta lograr una masa fina.
• Corte con corta pastas, formando galletas y con cuchillo formando grisines, pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo y de lino.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las galletas y los grisines.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar.

• Aros de cebolla
• Pele y corte la cebolla en aros.
• Pase los aros de cebolla por huevo batido y luego por pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los aros de cebolla.
• Retire sobre papel absorbente.

• Vinagreta
• Pele los pistachos y rómpalos con la ayuda de un martillo.
• En un bowl coloque los pistachos con vinagre de alcohol, sal y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
• Agregue a la mitad de la vinagreta una cucharada de mostaza de dijón. Mezcle y reserve.

• Ensalada
• Corte las hojas verdes con las manos.
• Corte el tomate, retire las semillas y corte en tiras finas.
• Corte las puntas de los espárragos previamente blanqueados y pasados por agua fría.
• En un bowl coloque las hojas verdes, los tomates, las puntas de espárragos, las aceitunas negras sin carozo, las semillas de lino y sésamo.
• Mezcle y condimente con la vinagreta de pistachos.

• Presentación
• En un plato sirva la ensalada condimentada con la vinagreta de pistachos junto con los aros de cebolla y las galletas de queso.
• Rocíe con la vinagreta de mostaza.