- Tortillas de maíz Cantidad deseada
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Salsa
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego rompa en trozos sobre la sartén los 4 tipos de chiles, mezcle y agregue la manteca junto con las almendras, el ajo picado, las nueces y la mitad del chocolate previamente cortado en trozos, mezcle y una vez fundido el chocolate incorpore el vino blanco, cocine unos minutos y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC, cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire del horno y añada el caldo de pollo, deje enfriar y luego procese.
- Relleno
- Corte el salmón en bocados y luego piquelo con un cuchillo.
- Limpie los camarones luego píquelos al igual que el salmón.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el salmón, los camarones y el ajo picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine solo unos minutos.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite vegetal caliente fría las tortillas de ambos lados hasta dorarlas solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque la salsa ya procesada en una sartén junto con el azúcar y el resto de chocolate, lleve a fuego, agregue el fondo de ternera, mezcle y cocine hasta que el chocolate se funda.
- Coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno y doble por la mitad. Proceda del mismo modo con el resto de las tortillas.
- Presentación
- Sirva las enchiladas de salmón y camarón en una fuente y acompañe con la salsa.
- Decore con hojas de perejil.
