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Enchiladas de salmón y camarón
Aprende a preparar esta receta de Enchiladas de salmón y camarón, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tortillas De MaízCantidad deseada
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Camarones150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Filete de salmón150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Chile guajillo seco2 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimientaA gusto
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla1 Unidad
- Chile pasilla seco2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chile de árbol seco2 Unidades
- Fondo de ternera1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almendras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile ancho seco2 Unidades
- Caldo De Pollo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 cdas.
- Nueces1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego rompa en trozos sobre la sartén los 4 tipos de chiles, mezcle y agregue la manteca junto con las almendras, el ajo picado, las nueces y la mitad del chocolate previamente cortado en trozos, mezcle y una vez fundido el chocolate incorpore el vino blanco, cocine unos minutos y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC, cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire del horno y añada el caldo de pollo, deje enfriar y luego procese.
- Relleno
- Corte el salmón en bocados y luego piquelo con un cuchillo.
- Limpie los camarones luego píquelos al igual que el salmón.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el salmón, los camarones y el ajo picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine solo unos minutos.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite vegetal caliente fría las tortillas de ambos lados hasta dorarlas solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque la salsa ya procesada en una sartén junto con el azúcar y el resto de chocolate, lleve a fuego, agregue el fondo de ternera, mezcle y cocine hasta que el chocolate se funda.
- Coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno y doble por la mitad. Proceda del mismo modo con el resto de las tortillas.
- Presentación
- Sirva las enchiladas de salmón y camarón en una fuente y acompañe con la salsa.
- Decore con hojas de perejil.