Receta de Enchiladas de Jícama estilo Querétaro

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  • Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
  • Aguacate rebanado 1 Unidad
  • Arugula y espinaca tiernas 50 g
  • Hierbabuena A gusto
  • Aceite de Oliva 40 Ml.
  • Jícama mediana en rebanadas delgadas 1 Unidad
  • Papa cocida 1 Unidades
  • Aceite 30 Ml.
  • Salsa de Enchiladas
  • Ajo asado 1 Unidad
  • Zanahoria cocida en cuadritos 1 Unidad
  • Encurtido
  • Habanero en juliana 1 Pieza
  • Queso cotija
  • Vinagre 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cebolla morada en pluma 40 g
  • Sal en grano A gusto
  • Orégano  
  • Salsa Enchiladas
  • Orégano  
  • Frijol molido con hoja de aguacate
  • Vinagre Blanco 10 Ml.
  • Chile guajillo 30 g
  • Cebolla 30 g
  • Agua caliente 2 Tazas
  • Ajo asado 1 Dientes
  • Para las enchiladas :
  • Tatemar el chile guajillo desvenados y despepitados.
  • Remojar los chiles en agua caliente.
  • Licuar los chiles con poco de agua de remojo, sal, cebolla y ajo.
  • Colar y reservar la salsa.
  • Cortarlas rebanadas de jícama con ayuda de la mandolina.
  • Sofreír en un sartén con un poco de aceite las rebanadas de jícama pasadas por la salsa y reservar.
  • Saltear en el mismo sartén las zanahoria y la papa previamente cocida y reservar.
  • Rellenar las enchiladas con aguacate.
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