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Encebollado de Pescado
Encebollado de Pescado
Aprende a preparar esta receta de Encebollado de Pescado, por Enrique Sempere en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de achiote
c/n
Achiote en polvo
c/n
Agua
1 y 1/2 Litro
Atún
800 grs
Cebolla
1 unidad
Comino
c/n
Sal
c/n
Tomate
2 Unidades
Yuca
500 grs
Encurtido
Tomate
1 unidad
Jugo De Limón
c/n
Aceite neutro
c/n
Cilantro
c/n
Cebolla morada
1 unidad
Ají para seco
c/n
Guarnición
Chifle
c/n
Palomitas de maíz
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hacer un pochado con la
cebolla
, el
tomate
, el
ají
para seco, el
comino
y la sal.
Agregar el agua y las ramas de
cilantro
machacadas.
Agregar unos trozos de
atún
y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
Deshacer la
yuca
y reservar para la presentación.
Sellar el resto del
atún
en la
plancha
, con sal, pimienta y un poco del
ají
en polvo.
Servir una quenelle del puré de
yuca
, y, sobre ésta, poner el
lomo
de
atún
sellado y alrededor verter la
sopa
o caldo del encebollado.
Terminar el plato poniendo un poco de
cebolla
colorada y
tomate
encurtidos sobre el atún.
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