Empanada gallega

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Colocamos en el bol de la batidora 500 g de harina.
• Luego, disolvemos 30 g de levadura de cerveza fresca con 80 cc de leche a temperatura ambiente. Unimos la harina junto con 20 g de azúcar.
• Incorporamos 4 huevos y comenzamos a trabajar con el gancho.
• Finalmente, incorporamos 10 g de sal y 125 g de manteca pomada.
• Amasamos y dividimos en 2 bollos.
• Dejamos descansar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la heladera.

• Para el relleno :
• Cocinamos en una sartén a fuego bajo con aceite de oliva y manteca, 1 k de cebollas en pluma, 250 g de morrones en juliana condimentado con sal hasta que estén las cebollas transparentes. Luego, aromatizamos la preparación con laurel, pimentón y hebras de azafrán machadas con una pizca de sal.
• Una vez que el sofrito esté tibio, unimos con el atún desmenuzado y mezclamos bien.

• Para el armado :
• Forramos un molde rectangular de 20 x 30 con una capa de masa briochada de 3 a 4 mm de espesor.
• Rellenamos con la preparación de atún, pintamos los bordes con huevo batido y colocamos la otra capa de masa por encima, hacer el cierre, pintamos con huevo y horneamos a 180°.
• Una vez que esté dorada la masa, retiramos y servimos.