- Limpiar brócoli y reservar todas las flores cortadas pequeñas
- En mortero machacar dientes de ajo y sal gruesa hasta formar una pasta.
- Agregar hojas de perejil, menta y continuar trabajando.
- Añadir curry, semillas de comino, de anís, perejil seco, ají molido y seguir machacando.
- Terminar con ralladura de lima
- Procesar hojas de espinaca con caldo de verduras y reservar.
- En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla en pluma con un poco de sal hasta ablandar.
- Agregar morrón picado y cocinar 2 minutos.
- Añadir zuchini en cubos y luego de 2 minutos incorporar el brócoli blanqueado con el caldo.
- Servir y terminar con una burrata en el centro del plato
