Croquetas de salmón

Preparación de la Receta

• Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, vino blanco, laurel, sal y los granos de pimienta, una vez que rompa hervor incorpore la posta de salmón rosado sin piel, cocínelo de ambos lados durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
• Quite los extremos de las papas y pélelas, luego córtelas en cubos, colóquelas en un bowl, cúbralas con papel film y cocínelas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
• Pele y corte los echalottes en brunoise.
• Pique el chile jalapeño.
• Pique las alcaparras.
• Deseche la grasa del salmón ahumado y luego píquelo.
• En un bowl coloque dos huevos con dos cucharadas de agua y bata, resérvelos.

• Vinagreta
• En un recipiente coloque el vinagre de arroz, aceite de sésamo y salsa de soja, mezcle.

• Armado
• En un bowl coloque los echadotes, el chile jalapeño, Zest de limón, alcaparras, salmón ahumado y salmón rosado, pise con un tenedor para desarmar el salmón rosado y las papas, mezcle, incorpore el huevo restante y el perejil, mezcle nuevamente, agregue la harina y una cucharada de panco, mezcle y reserve en la heladera durante 30 minutos.
• Pasado el tiempo de reposo, retire de la heladera, tome pequeñas porciones de la preparación con las manos húmedas y de forma de croqueta, páselas por harina, huevo y panco.
• En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las croquetas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sobre la fuente de presentación forme un colchón con las hojas de lechuga mantecosa, incorpore las hojas de menta, albahaca, cilantro y brotes de rabanito, por ultimo acomode las croquetas de salmón y acompáñelas con la vinagreta.