Añada al bowl con la carne los 3 huevos previamente batidos, junto con el ajo rallado, sal, pimienta negra, cebolla de verdeo picada y vino blanco, mezcle y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
Una vez marinada la carne retire los daditos, páselos por la ralladura de naranja y luego por almidón de maíz.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los dados de yacaré hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Coloque en una sartén el jugo de naranja junto con el de limón y lleve a fuego medio, una vez que rompa el hervor agregue el jengibre rallado junto con el azúcar y el vino de arroz, deje reducir. Una vez que la salsa este espesa retire del fuego.
Vegetales
Pele y corte la cebolla colorada en dados de 2 x 2 cm.
Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.
Armado
En un wok caliente con aceite saltee primero la cebolla colorada hasta transparentar, luego añada los tomates, cocine unos segundos e incorpore los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, saltee unos minutos mas y sazone con sal, pimienta y azúcar, retire del fuego y agregue el anana, la salsa de naranja y los crocantes de yacaré, mezcle.
Presentación
Sirva dentro de las canastas de papa una porción del salteado.
Decore con tomates cherry y espolvoree con semillas de sésamo.
