30 Min
Crocante de yacare al wok
Aprende a preparar esta receta de Crocante de yacare al wok, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Yacaré1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Marinada del yacaré
- Ajo rallado1 Diente
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ralladura de naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almidón de Maíz400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos3 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa de naranja
- Jengibre fresco rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar comun80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Jugo de Limón70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Vino de arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Naranja150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Tomates cherry
- Canasta de papas4 Unidades
- Semillas de sésamo negro
- Vegetales
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Anana1/4 Unidad
- Brotes de soja200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte la carne de yacaré en dados de 2 x 2 cm y coloque en un bowl.
- Marinada del yacaré
- Añada al bowl con la carne los 3 huevos previamente batidos, junto con el ajo rallado, sal, pimienta negra, cebolla de verdeo picada y vino blanco, mezcle y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez marinada la carne retire los daditos, páselos por la ralladura de naranja y luego por almidón de maíz.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los dados de yacaré hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa de naranja
- Coloque en una sartén el jugo de naranja junto con el de limón y lleve a fuego medio, una vez que rompa el hervor agregue el jengibre rallado junto con el azúcar y el vino de arroz, deje reducir. Una vez que la salsa este espesa retire del fuego.
- Vegetales
- Pele y corte la cebolla colorada en dados de 2 x 2 cm.
- Pele y corte el anana en dados de 2 x 2 cm.
- Corte los tomates en gajos.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.
- Armado
- En un wok caliente con aceite saltee primero la cebolla colorada hasta transparentar, luego añada los tomates, cocine unos segundos e incorpore los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, saltee unos minutos mas y sazone con sal, pimienta y azúcar, retire del fuego y agregue el anana, la salsa de naranja y los crocantes de yacaré, mezcle.
- Presentación
- Sirva dentro de las canastas de papa una porción del salteado.
- Decore con tomates cherry y espolvoree con semillas de sésamo.