Cremas básicas

Preparación de la Receta

• Crema pastelera
• Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
• Lleve la leche a ebullición vainilla y la mitad del azúcar.
• En un bowl bata las yemas con la fécula de maíz.
• Incorpore el resto de azúcar.
• Vierta la leche caliente y mezcle bien.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
• Reserve en un bowl y cubra la crema con un film.

• Crema chiboust
• Hidrate la gelatina.
• Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
• En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la gelatina.
• Incorpore la mitad del merengue y mezcle enérgicamente.
• Añada el resto de merengue con movimientos envolventes.

• Crema Frangipane
• En un bowl mezcle la crema pastelera con el polvo de almendras.

• Crema mousseline
• En un bowl mezcle la crema pastelera caliente con la mitad de la manteca pomada.
• Deje entibiar e incorpore el resto de la manteca.

• Crema inglesa
• Lleve la leche con la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar.
• Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
• Vierta la leche y crema caliente sin dejar de batir.
• Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
• Pase a través de un tamiz.

• Crema de manteca
• En una cacerola prepare un almíbar con agua y el azúcar a 118º C.
• En una batidora bata las yemas.
• Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
• Continúe el batido hasta la obtención de una crema homogénea.
• Incorpore la manteca pomada poco a poco.
• Agregue el praliné.