Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.
Foie gras con mango caramelizado
Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
Pele y corte el mango en láminas.
En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
Retire, condimente con sal y reserve.
En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.
Presentación
En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.
En otro plato dibujado con reducción de vinagre balsámico sirva para acompañar el mango caramelizado con láminas de foie grass y rociada con el caramelo de ron orange.
