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Crema de coliflor
Aprende a preparar esta receta de Crema de coliflor, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Laurel2 Hojas
- Tomillo3 Ramas
- Huesos de polloCantidad necesaria
- Cebolla grande1 Unidad
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Crema de coliflor
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo De Pollo1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Coliflor400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Papa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Foie grass con mango caramelizado
- Foie Gras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalA gusto
- Azucar morena2 cdas.
- Ron orange1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mango2 Unidad
- Reducción de aceto balsámico
- Salteado de hongos
- Hongos shiitake150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Caldo
- En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar.
- Pele la zanahoria y corte en cubos.
- Corte el apio en juliana.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee las verduras, agregue el pollo.
- Coloque la bandeja sobre la hornalla y desglace con vino blanco, raspe el fondo, deje evaporar el alcohol y añada a la olla.
- Añada el agua, laurel, pimienta en grano, tomillo y deje cocinar a fuego bajo.
- Retire y cuele.
- Crema de coliflor
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte las papas en cubos pequeños.
- Corte el coliflor en trozos.
- En una olla con manteca, rehogue la cebolla junto con el jengibre.
- Agregue el coliflor y la papa.
- Añada el caldo de pollo, sal y deje hervir hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
- En una licuadora coloque la sopa y licúe hasta lograr una crema.
- Pase por un colador de malla fina.
- Regrese la crema a la olla, agregue, sal y crema de leche.
- Salteado de hongos
- Pique la cebolla de verdeo.
- Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
- En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.
- Foie gras con mango caramelizado
- Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
- Pele y corte el mango en láminas.
- En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
- Retire, condimente con sal y reserve.
- En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
- Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.
- Presentación
- En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.
- En otro plato dibujado con reducción de vinagre balsámico sirva para acompañar el mango caramelizado con láminas de foie grass y rociada con el caramelo de ron orange.