30 Min
Cous cous de lomito de cordero
Aprende a preparar esta receta de Cous cous de lomito de cordero, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cous cous
- Zuchini1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Nuez MoscadaA gusto
- Cous Cous150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomate seco hidratado en cubos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Comino molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chauchas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Helado de Cilantro
- SalA gusto
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Yemas de huevo3 Unidades
- Hojas de cilantro100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Hojas de Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Crema300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Espinacas blanqueadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta negra molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomito de cordero
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Romero2 Ramas
- Tomillo2 Ramitas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo machacado1 Unidad
- Lomito de cordero deshuesado6 Unidades
- Salsa de Cordero
- Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Concentrado de tomates10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Huesos de cordero600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo de carne2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Romero2 Ramas
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Echalotte chico picado2 Unidad
- Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceite de cilantroCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lomito de cordero
- Prepare una marinada colocando todos los ingredientes en un bowl.
- Añada los lomitos de cordero, y deje macerar unos minutos.
- Retire los lomitos de la marinada y cocine de ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Termine la cocción en el horno a 180° durante 5 a 8 minutos.
- Salsa de cordero
- Dore los huesos de cordero en el horno, agregue el mirepoix y dore ligeramente
- Coloque los huesos y las verduras en una olla a fuego fuerte y desglace con 100cc de vino tinto la fuente de horno donde los doró, e incorpore a la olla el líquido obtenido.
- Agregue el concentrado de tomates, la harina en forma de lluvia.
- Vierta el fondo de carne a la olla junto con el romero y cocine a fuego suave espumando constantemente durante 1 hora aproximadamente.
- Deje reducir hasta obtener consistencia de salsa de aproximadamente un litro.
- Filtre el caldo y reserve.
- En una olla con manteca y aceite de oliva dore los echalottes picados, desgalce con el resto del vino tinto y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el fondo de cordero y deje cocinar. Rectifique la sazón.
- Termine la salsa con manteca fría para ligar.
- Cous cous
- Ponga en una cacerola el caldo de ave y condimente con sal, pimienta, comino y nuez moscada y manteca.
- Lleve a fuego a punto de hervor, agregue el cous cous, revuelva y retire del fuego.
- Tape y deje reposar durante 7 min. Reserve.
- Corte las verduras en cuadrados chiquitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las verduras.
- Agregue el cous cous a la sartén, mezcle y saltee unos minutos más.
- Helado de Cilantro
- Prepare un almíbar ligero colocando el agua junto con el azúcar en un olla a fuego medio. Deje enfriar.
- Coloque el almíbar en un bowl junto con el jugo de limón, las yemas de huevo, la glucosa líquida y el queso crema. Mezcle bien hasta que no se vean grumos.
- Coloque las hojas de cilantro, perejil, espinaca y sal en una licuadora. Agregue aceite de oliva, pimienta y procese.
- Vierta la emulsión obtenida en la mezcla anterior y bata hasta integrar.
- Lleve a la maquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.
- Presentación
- Ponga en el centro del plato un aro de aprox. 8 cm de diámetro y 1, 5 cm de alto, rellene con el cous cous, presionando ligeramente.
- Disponga las rodajas de cordero sobre el cous cous.
- Rocíe con la salsa de cordero alrededor del plato y decore con un bouquet de hierbas.
- A un costado ponga una cuchara china con una bolita de helado de cilantro y termine con aceite de cilantro.