Receta de Costillas de cordero con pencas de acelga y puerros fritos

La Huerta Con Mónica Cahen D´anvers por

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  • Aceite mezcla 1/2 L
  • Ajo 4 Dientes
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Madera de palo santo 1 Rama
  • Sal entrefina A gusto
  • Pencas de Acelga
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de argán  
  • Pencas de acelga 15 Unidades
  • Sal marina A gusto
  • Puerros crocantes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 6 Unidades
  • A cada par de costillas (en total 6 pares) retire un hueso quedando solo una.
  • Raspe con un cuchillo el hueso que dejo quitando toda carne.
  • Coloque en una olla el aceite y lleve a fuego, una vez caliente agregue la madera de palo santo y los dientes de ajo, deje infusionar durante 10 minutos, retire y deje enfriar.
  • Coloque las costillas en una placa y marine con el aceite perfumado, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Puerros crocantes
  • Corte los puerros en cilindros de 10cm de largo, luego parta al medio a lo largo cada uno y corte en fina juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente fría los puerros hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Pencas de acelga
  • Utilice solo las pencas y blanquee en abundante agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retire deje enfriar y al momento de servir condimente con aceite de argán.
  • Zucchinis con almendras
  • Retire los cachetes del los zucchinis con 1cm de espesor a lo largo, deseche el corazón.
  • Filetee las almendras previamente peladas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los zucchinis junto con las almendras, condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Sobre una plancha acanalada o sartén bien caliente selle las costillas previamente escurridas del aceite y condimentadas con sal.
  • Presentación
  • Sirva un par de costillas en un plato y acompañe con las pencas y los zucchinis con almendras.
  • Decore con los puerros crocantes.
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