Costillas de cordero con pencas de acelga y puerros fritos

Preparación de la Receta

• A cada par de costillas (en total 6 pares) retire un hueso quedando solo una.
• Raspe con un cuchillo el hueso que dejo quitando toda carne.
• Coloque en una olla el aceite y lleve a fuego, una vez caliente agregue la madera de palo santo y los dientes de ajo, deje infusionar durante 10 minutos, retire y deje enfriar.
• Coloque las costillas en una placa y marine con el aceite perfumado, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
• Puerros crocantes
• Corte los puerros en cilindros de 10cm de largo, luego parta al medio a lo largo cada uno y corte en fina juliana.
• En una sartén con aceite de oliva caliente fría los puerros hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• Pencas de acelga
• Utilice solo las pencas y blanquee en abundante agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retire deje enfriar y al momento de servir condimente con aceite de argán.
• Zucchinis con almendras
• Retire los cachetes del los zucchinis con 1cm de espesor a lo largo, deseche el corazón.
• Filetee las almendras previamente peladas.
• En una sartén caliente con manteca saltee los zucchinis junto con las almendras, condimente con sal y pimienta.
• Armado
• Sobre una plancha acanalada o sartén bien caliente selle las costillas previamente escurridas del aceite y condimentadas con sal.

• Presentación
• Sirva un par de costillas en un plato y acompañe con las pencas y los zucchinis con almendras.
• Decore con los puerros crocantes.