Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada

Preparación de la Receta

• Corte la pata de cordero en trozos de 10 cm aproximadamente.
• Corte el puerro, la cebolla y la zanahoria en cubos.

• Guarnición
• Corte la batata por la mitad y luego realice cortes superficiales.
• Retire el pedúnculo de las berenjenas y realice el mismo procedimiento que la batata.
• Coloque en una fuente, rocíe con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
• Lleve al horno a 170°C durante hasta que estén totalmente cocidas.
• Retire la pulpa de las berenjenas y la batata
• Coloque en un bowl agregue la nuez moscada y realice un puré rustico.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el cordero hasta que este dorado. Desglace con vino y Reserve.
• En una olla con aceite de oliva caliente, transparente el puerro, la zanahoria y la cebolla salpimentados, durante 10 minutos.
• Agregue el cordero reservado junto con el resto del vino.
• Deje reducir y vierta el caldo de cordero junto con el romero y el tomillo.
• Cocine durante 1 hora aproximadamente.
• Retire el cordero y desmenuce levemente y coloque en una fuente.
• Coloque en un mixer el jugo junto con las verduras de cocción del cordero y procese para formar una salsa.
• Coloque sobre el cordero la salsa a nivel y lleve al horno hasta que evapore la salsa.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo la guarnición y por encima el cordero guisado. Decore con perejil picado.