30 Min

Cordero especiado con salsa gribiche

Aprende a preparar esta receta de Cordero especiado con salsa gribiche, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pierna de cordero1 Unidad
  • Nuez Moscada1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Pimentòn Ahumado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo2 Dientes
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Romero1 Rama
  • Canela1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Ají molido1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Comino1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Orégano fresco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ensalada
  • Rúcula1 Paquete
  • Hojas de Perejil1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Rabanitos6 Unidades
  • Escarola1 Planta
  • Hojas de apio1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Guarnición
  • PimientaA gusto
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Zapallo1/2 Unidad
  • Semillas de cardamomo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Calabaza1/2 Unidad
  • Jengibre1 Nuez
  • Sal entrefinaA gusto
  • Canela En Polvo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Salsa grebiche
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Perejil picado3 cdas.
  • Anchoas5 Filetes
  • Alcaparras50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mostaza de Dijon2 cdas.
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Huevos duros2 Unidades
  • Vinagre de jerez3 cdas.

Preparación de la Receta

  • Prepare la marinada. Pele y pique los dientes de ajo, colóquelos en un bowl y sazone con ají molido, pimentón ahumado, canela en polvo, nuez moscada, comino, briznas de romero, perejil picado, las hojas de orégano fresco y aceite de oliva, mezcle.
  • Coloque sobre una fuente la pierna de cordero y úntela con la marinada, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Salsa grebiche
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Ralle los huevos duros.
  • Pique los filetes de anchoas.
  • En un bowl coloque los huevos junto con la cebolla, el perejil picado, las alcaparras, las anchoas, mostaza de dijón, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, vinagre de jerez, sal y pimienta, mezcle.
  • Ensalada
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Corte los rabanitos en finas rodajas.
  • Pique las hojas de perejil y apio.
  • En una fuente grande coloque las hojas de rúcula enteras, las hojas de escarola cortadas con las manos, la cebolla morada, los rabanitos y las hojas de perejil y apio picadas.
  • Guarnición
  • Pele y corte la calabaza y el zapallo en cubitos.
  • Machaque las semillas de cardamomo.
  • Corte el jengibre en finas rodajas y luego en juliana.
  • Armado
  • Pasadas las 24 horas de reposo del cordero enrolle la pierna y brídela, luego séllela en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, una vez sellada la carne baje la temperatura y cocínelo por 2 horas aproximadamente.
  • Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.
  • Para la guarnición, en una fuente refractaria coloque la calabaza junto con el zapallo, incorpore la juliana de jengibre, las semillas de cardamomo, sal, pimienta, canela y aceite de oliva, mezcle y cocine en horno precalentado hasta que la calabaza y el zapallo estén tiernos.
  • Presentación
  • Sirva el cordero en una fuente y salsee con la salsa grebiche.
  • Acompañe con la guarnición y la ensalada de hojas verdes.

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