Encacahuatado de cerdo
Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo
Aprende a preparar esta receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Conserva de setas al ajillo
- Jitomate 2 Unidades
- Perejil Cantidad necesaria
- Chile guajillo 2 Unidades
- Setas 500 g
- Ajo 3 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 500 cc
- Consomé de hongos
- Mantequilla 50 grs.
- Sal A gusto
- Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza
- Champiñones fileteados 200 g
- Epazote 1 Rama
- Ajo picado 1 Diente
- Cebolla picada 200g
- Agua Cantidad necesaria
- Setas 200 g
- Portobellos rellenos
- Panko 100 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo picado 1 Diente
- Romero 1 Rama
- Hongos Portobello 6 Unidades
- Queso provolone 200 g
- Mejorana 3 Ramas
- Tomillo picado 3 Ramas
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Consomé de hongos
- En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
- Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
- Dejar asar un momento.
- Vaciar en una cazuela caliente.
- Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
- Dejar hervir.
- Para el montaje
- Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.
- Portobellos rellenos
- Limpiar los portobellos quitando el pie.
- Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
- Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
- En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
- Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
- Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
- Para el montaje
- Servir en una charola para compartir.
- Conserva de setas al ajillo
- Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
- Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
- Guardar en un frasco.
- Para el montaje
- Picar un poco de perejil.
- Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
- Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
- Dejar cocer el jitomate.
- Agregar el perejil y un poco de pimienta.
- Hacer los tacos con tortillas recién hechas.
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