Receta de Congrio con tapenade de aceitunas

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  • Tapenade de aceitunas
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • Procese las aceitunas con las alcaparras, la anchoa, el ajo, sal, pimienta y el aceite hasta obtener una pasta homogénea.
  • Incorpore la miga de pan y termine de procesar.
  • Congrio
  • Corte el congrio en porciones de 170 gramos aproximadamente y realice cortes superficiales en su carne.
  • Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  • En una sartén cliente con aceite de oliva dore el congrio por ambas caras.
  • Retire de la sartén y unte la cara superior con tapenade.
  • Acomode en una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 7 minutos.
  • Salsa de berros
  • Pique finamente la échalote y el ajo.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva, rehogue la échalote y el ajo.
  • Incorpore las 3/4 partes del berro y saltee unos minutos.
  • Agregue el caldo de ave y deje cocinar unos minutos más.
  • Salpimiente, agregue el berro reservado y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Pase a través y caliente antes de servir.
  • Papas bouchon
  • Pele las papas y tornee hasta formar cilindros de 5 cm de altura.
  • En una cacerola caliente la manteca, acomode las papas paradas bien unidas, el romero, el laurel y deje dorar unos minutos.
  • Cubra con caldo de ave, salpimiente, tape las papas con un disco de papel manteca y termine la cocción en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  • Ragoût de verduras
  • Pique las hojas de espinaca en juliana gruesa.
  • Corte los porotos en trozos regulares.
  • Corte la zanahoria en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte los corazones de alcauciles en octavos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los porotos, la zanahoria y las flores de bróccoli hasta que estén tiernas.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras durante unos minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y azúcar.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva una porción de ragoût de verduras, encima el pescado, a los lados las papas con la parte dorada hacia arriba y rocíe los bordes con la salsa de berros.
  • Decore con hierbas frescas.
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