Receta de Confit de pato y papillot de bananas

Trocca alla Fontán por

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  • Para el Confit de pato :
  • Sellar bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva el pato.
  • En una cacerola mezclar los aceites, con las hierbas, el ajo cortado a la mitad, y la pimienta.
  • Sumar el pato y llevar a 90º.
  • Confitar por 2 hs.
  • Para la guarnición de peras :
  • Descorazonar y pelar las peras.
  • Llevar a una asadera con 1 cda de manteca encima de cada pera.
  • Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
  • Cortar en trozos y dorar en una sartén con manteca.
  • Agregar el azúcar, desglazar con el aceto.
  • Para las bananas en papillote :
  • Retirarle la piel a las bananas, cortarlas al medio
  • sellarlas en una sartén con manteca, agregar jugo de limón.
  • Hacer un almíbar con los jugos de los citricos, el azúcar rubia, el anis, la canela y la miel.
  • Por ultimo añadir la pulpa de maracuyá.
  • Pincelar con manteca clarificada el papel manteca.
  • Disponer las bananas, cerrar en forma de paquete.
  • Llevar al horno.
  • Para la crema de papa :
  • Mixear las papas hervidas con la crema y la leche caliente.
  • Condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.
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