Confit de pato y papillot de bananas

Preparación de la Receta

• Para el Confit de pato :
• Sellar bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva el pato.
• En una cacerola mezclar los aceites, con las hierbas, el ajo cortado a la mitad, y la pimienta.
• Sumar el pato y llevar a 90º.
• Confitar por 2 hs.

• Para la guarnición de peras :
• Descorazonar y pelar las peras.
• Llevar a una asadera con 1 cda de manteca encima de cada pera.
• Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
• Cortar en trozos y dorar en una sartén con manteca.
• Agregar el azúcar, desglazar con el aceto.

• Para las bananas en papillote :
• Retirarle la piel a las bananas, cortarlas al medio
• sellarlas en una sartén con manteca, agregar jugo de limón.
• Hacer un almíbar con los jugos de los citricos, el azúcar rubia, el anis, la canela y la miel.
• Por ultimo añadir la pulpa de maracuyá.
• Pincelar con manteca clarificada el papel manteca.
• Disponer las bananas, cerrar en forma de paquete.
• Llevar al horno.

• Para la crema de papa :
• Mixear las papas hervidas con la crema y la leche caliente.
• Condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.