Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
Salmuera
En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
Chumichurri
Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
Armado
Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
Exprima los limones sobre los matambres.
Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
Presentación
Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.
