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Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo)
Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo)
Aprende a preparar esta receta de Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo) , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Cima
Cebolla
1 Unidad
Apio
1 Tallo
Seso de ternera
100 g
Pan rallado
1 cda.
Huevos
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Lechuga mantecosa
50 g
Perejil
10 g
Zanahoria
1 Unidad
Queso parmesano rallado
A gusto
Matambre de ternera
800 g
Clavo de olor
4 Unidades
Guarnición
Nabo
200 g
Papas
200 g
Rúcula
200 g
Sal
A gusto
Zanahoria
200 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cima
Aplaste el
ajo
y retire su piel.
Corte la
cebolla
por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas partes.
Corte el
apio
y la
zanahoria
en trozos.
En una
cacerola
disponga el
ajo
, la
cebolla
, el
apio
, la
zanahoria
, cubra con abundante agua y lleve a ebullición.
Lave repetidamente el seso en agua fría y blanquee en abundante agua en ebullición durante 10 minutos.
Escurra, retire la piel que la recubre y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
Corte la
lechuga
en fina juliana y disponga en un bowl.
Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el
perejil
, sal, pimienta y mezcle bien.
Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente.
Unte con la preparación de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina.
Envuelva con un lienzo húmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las verduras y deje cocinar durante 2 horas.
Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en
rodajas
finas.
Guarnición
Corte la
zanahoria
, la
papa
y el
nabo
con una cuchara noisette pequeña.
Cocine las verduras en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
Presentación
En la base de una fuente forme un colchón con hojas de
rúcula
, alrededor acomode las rojas de carne y en el centro disponga la
guarnición
.
Rocíe con aceite de oliva.
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