- Para las chuletas vallunas
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Panela rallada 150 grs.
- Limón Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Lomo de cerdo 500 g
- Para las chuletas vallunas :
- Cortar finas lonjas de Lomo de cerdo.
- Marinar con jugo de limón, panela rallada y sal.
- Rebozar con un poco de pan rallado y aplanar entre dos separadores plásticos.
- Pasar nuevamente por huevo y pan rallado.
- Llevar al congelador y reservar hasta el momento de freír.
- Freír en abundante aceite caliente.
- Para el Pipián de papas :
- Poner a cocinar 2 huevos duros durante 10 minutos luego del hervor.
- Cocinar papas con cáscara en agua, pelar y hacer un puré.
- Picar y agregar groseramente el maní y agregar.
- Desmenuzar los huevos duros y agregar.
- Para el hogao, picar tomate en cubos, lo verde de la cebolla de verdeo y cebolla cabezona.
- Rehogar todo en una sartén con aceite de oliva.
- Picar y agregar unos dientes de ajo, agregar color de achiote, comino y un puñado de cilantro picado.
- Aderezar con sal y pimienta.
- Verter el hogao sobre el puré y reservar para acompañar las chuletas.
