30 Min
Chiles pasilla rellenos de picadillo
Aprende a preparar esta receta de Chiles pasilla rellenos de picadillo, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el agua de hueso de mamey
- Huesos de mamey2 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Almendras molidas2 cdas.
- Azucar morenaA gusto
- Para el relleno
- Carne de res500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Alcaparras10 Unidades
- Almendras peladas12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas picadas20 Unidades
- Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para la salsa
- Clavos De Olor2 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Jitomates1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PimientaA gusto
- AceiteCantidad necesaria
- Para los chiles
- Chile pasilla12 Unidades
Preparación de la Receta
- Para los chiles
- Abrir los chiles de la punta hacia arriba y retirar las semillas y las venas.
- En un bowl vaciar un poco de agua hirviendo e hidratar los chiles en agua.
- Para el relleno
- Picar la carne finamente.
- Picar cebolla y ajo y en un sartén caliente con un poco de aceite, freirlos con la carne.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar muy bien los ingredientes.
- Picar las almendras sin cáscara y las aceitunas y agregarlas al picadillo junto con las alcaparras y las pasas.
- Para la salsa
- Partir los jitomates y en un procesador vaciar los jitomates, la cebolla, el ajo, clavos de olor y un poco de sal.
- Licuar poco tiempo.
- En una olla caliente poner un poco de aceite, vaciar la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
- Sazonar
- Para el agua de hueso de mamey
- Partir el hueso de mamey con la ayuda de un martillo para extraer el germen, rallar la parte blanca y vaciarla en el procesador, agregar almendras, azúcar y agua.
- Licuar.