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Chiles en nogada
Aprende a preparar esta receta de Chiles en nogada, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimientos alargados4 Unidades
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Granada1 Unidad
- Relleno
- Piñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas de uva rubia50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo4 Dientes
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Almendras peladas fileteadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Carne de chancho cortada en cubos1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- Canela½ cda.
- Queso fresco cortado en cubos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Almendras peladas20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - PimientaA gusto
- Sal fina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nueces peladas90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Nuez MoscadaUna pizca
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Ase los chiles en el horno caliente.
- Pique el cilantro y reserve
- Desgrane la granada y reserve.
- Relleno
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo.
- Corte la carne de chancho en cubos de 1 cm de lado.
- Corte el pimiento amarillo en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla.
- Incorpore el ajo y los cubos de carne y saltee durante 3 minutos.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada las pasas, los piñones y las almendras y continúe la cocción.
- Agregue los pimientos amarillos, cocine 5 minutos y salpimiente.
- Salsa
- Corte el queso fresco en cubos.
- Procese la leche con el queso, las nueces y las almendras.
- Agregue sal, pimienta, azúcar, canela, nuez moscada y continúe procesando hasta obtener una crema espesa.
- Presentación
- Rellene los chiles y disponga en una fuente.
- Bañe con la salsa y espolvoree con el cilantro y los granos de granada de manera de formar la bandera mexicana.