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Chiffon de Chocolate

Chiffon de Chocolate

Name: Chiffon de Chocolate
Ingredients: Masa sablee de cacao fonzada y blanqueada 1 unidad; merengue italiano c/n; Sal 1 Pizca; Chocolate 250 Gramos; Crema chantilly 300 Gramos; azúcar 100 grs.; Chaucha de vainilla 1 unidad; Gelatina sin sabor 10 Gramos; Huevos 3 Unidades; Leche 250 c.c.; Chocolate con leche 200 Gramos; Crema chantilly de chocolate c/n; Crema de leche 230 c.c.

Aprende a preparar esta receta de Chiffon de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet

Masa sablee de cacao fonzada y blanqueada 1 unidad

Chiffon de chocolate
Merengue italiano c/n
Sal 1 Pizca
Chocolate 250 Gramos
Crema chantilly 300 Gramos
Azúcar 100 grs.
Chaucha de vainilla 1 unidad
Gelatina sin sabor 10 Gramos
Huevos 3 Unidades
Leche 250 c.c.

Crema
Chocolate con leche 200 Gramos
Crema chantilly de chocolate c/n
Crema de leche 230 c.c.

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Chiffon
Calentar en ollita leche, azúcar e infusionar con chaucha de vainilla.
Una vez disuelta el azúcar mezclar un poco con las yemas, revolver y volver a la olla.
Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
Verter sobre chocolate fundido y mezclar hasta unir.
Agregar gelatina hidratada y disuelta, mezclar sobre baño maría inverso y añadir el merengue italiano incorporando con movimientos envolventes.
También con movimientos envolventes integrar crema chantilly y verter en la masa sablee blanqueada.
Enfriar por lo menos 6 horas.

Crema de chocolate
Llevar a punto de hervor la leche, verter sobre chocolate con leche picado, mezclar, enfriar y cuando haya tomado cuerpo firme batir hasta obtener una crema chantilly firme.