Receta de Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Chocolateando por

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  • Para el merengue
  • Chocolate rallado 80 g
  • Claras de huevo 130 g
  • Azucar 200 g
  • Para la decoración
  • Plátanos 2  
  • Azucar 20 g
  • Comenzamos por calentar la leche junto con el azúcar, las yemas, el cacao en polvo y la maicena en un cazo a fuego lento hasta los 80ªC.
  • Ya que tenemos preparada la crema a 75-80ºC la retiramos del fuego y aún caliente le añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos tenido en remojo con agua fría durante 5 minutos.
  • A continuación montamos las claras con el azúcar y realizamos un merengue flojo. Seguidamente incorporar la crema anterior al merengue y  mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Finalmente incorporamos el chocolate troceado y ya tenemos la mezcla lista para disponerla en un molde y congelarlo para su posterior manipulación.
  • Para finalizar congelamos el chiboust durante 4horas, cortar los plátanos en láminas y disponerlos en forma de abanico sobre él. Caramelizar con un soplete.
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