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Chernia con berenjenas, habas, calamares y salsa de perejil
Aprende a preparar esta receta de Chernia con berenjenas, habas, calamares y salsa de perejil, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Habas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chernia2 Filetes
- Calamares
- Tubo de calamar limpio1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salsa de perejil
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Perejil2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salteado de berenjenas
- SalA gusto
- Berenjena1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte los filetes en trozos.
- Pique los echalottes.
- Retire la grasa de la panceta y corte en tiras finas.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las habas.
- Cuele, pele y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los echalottes junto con la panceta.
- Incorpore las habas reservadas.
- Salteado de berenjenas
- Corte la berenjena en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena.
- Agregue agua para que no se sequen y condimente con sal.
- Salsa de perejil
- En una olla con abundante agua hirviendo, coloque los dientes de ajo junto con el perejil y blanquee.
- Retire coloque en un mixer junto con 2 cdas del agua de cocción y procese, emulsione con aceite de oliva.
- Condimente con sal.
- Calamares
- Abra el tubo de calamar al medio corte por la mitad y luego en tiras
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el calamar y condimente con sal.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los filetes por el lado de la piel.
- De vuelta condimente con sal y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón formado con las berenjenas y las habas, por encima los filetes de chernia, acompañe con el calamar
- Salsee con la salsa de perejil.