Bata los huevos junto con el azúcar a punto letra, luego agregue la gelatina previamente hidratada con el agua de azar, la mezcla de mascarpone y ricota y por ultimo la crema de leche montada, incorpore bien con la ayuda de una espátula.
En un molde circular con una base de galletitas con manteca previamente cocida en horno vierta la preparación y deje reposar en la heladera durante 4 horas.
Agregue al puré de papas caliente la manteca junto con la leche, mezcle.
Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
Coloque una parte del puré en un bowl y agregue la crema de leche, mezcle, luego incorpore las flores de salvia y eneldo, condimente con sal, pimienta y ciboulette picado, mezcle y añada las claras, incorpore con movimientos envolventes.
Corte el queso brie un pequeños cuadraditos. Reserve.
Corte los duraznos al medio, retire el carozo y corte en gajos.
Salsa
Coloque en una olla la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue el vino blanco junto con el curry y la pimienta, mezcle y deje reducir.
Armado
Con la ayuda de una cuchara tome porciones del puré y en una sartén caliente con aceite de oliva cocínelos de ambos lados hasta dorar.
En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y el jugo de limón hasta dorarlos levemente, justo antes de retirarlos incorpore las flores de tomillo y los pétalos de girasol, cocine 2 minutos más y retire.
Coloque sobre cada blinis de papa un cuadradito de queso brie, una feta de jamón crudo y tomates secos.
Presentación
Corte una porción de cheesecake y sirva en un plato junto con la guarnición de duraznos caramelizados.
Sirva los blinis en un plato y salsee con la salsa. Decore con eneldo.
