- Cheesecake
- Mezcle el queso mascarpone junto con la ricota.
- Bata los huevos junto con el azúcar a punto letra, luego agregue la gelatina previamente hidratada con el agua de azar, la mezcla de mascarpone y ricota y por ultimo la crema de leche montada, incorpore bien con la ayuda de una espátula.
- En un molde circular con una base de galletitas con manteca previamente cocida en horno vierta la preparación y deje reposar en la heladera durante 4 horas.
- Blinis de papa
- Agregue al puré de papas caliente la manteca junto con la leche, mezcle.
- Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
- Coloque una parte del puré en un bowl y agregue la crema de leche, mezcle, luego incorpore las flores de salvia y eneldo, condimente con sal, pimienta y ciboulette picado, mezcle y añada las claras, incorpore con movimientos envolventes.
- Corte el queso brie un pequeños cuadraditos. Reserve.
- Salsa
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue el vino blanco junto con el curry y la pimienta, mezcle y deje reducir.
- Armado
- Con la ayuda de una cuchara tome porciones del puré y en una sartén caliente con aceite de oliva cocínelos de ambos lados hasta dorar.
- En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y el jugo de limón hasta dorarlos levemente, justo antes de retirarlos incorpore las flores de tomillo y los pétalos de girasol, cocine 2 minutos más y retire.
- Coloque sobre cada blinis de papa un cuadradito de queso brie, una feta de jamón crudo y tomates secos.
- Presentación
- Corte una porción de cheesecake y sirva en un plato junto con la guarnición de duraznos caramelizados.
- Sirva los blinis en un plato y salsee con la salsa. Decore con eneldo.
