Pele los langostinos y límpielos sin quitarles la cola, colóquelos luego en un bowl y agregue jugo y ralladura de limón, los dientes de ajo asados, semillas de ajonjolí, aceite de sésamo, miel, vino y sal, mezcle bien y tape con papel film, deje reposar dentro de la heladera durante aproximadamente 2 horas.
Remolachas horneadas
Lave bien las remolachas, colóquelas sobre una hoja de papel aluminio y perfume con la rama de tomillo, las ramas de cebollín, los dientes de ajo pelados y enteros, vinagre y aceite de oliva, envuélvalas, acomódelas sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Terminada la cocción pélelas y córtelas en rodajas.
Emulsión de corvina
Corte la corvina en cubos.
Corte los duraznos con piel en cubos.
Corte los lichies en cubos.
Corte el aguacate al medio, quite el carozo y retire la pulpa con una cuchara.
Corte los cachetes del pepino y deseche el corazón, luego corte los cachetes con piel en fina juliana.
Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados
Coloque en una fuente las rodajas de remolacha y agregue las hojas de rúcula, condimente al momento de servir con vinagre de vino tinto y aceite.
Para el armado de la emulsión de corvina, coloque en un bowl la corvina, incorpore jugo de limón, aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre rallado, los duraznos, los lichies, pasta de chile dulce, la juliana de pepino, la pulpa de aguacate y las hojas de menta.
Presentación
Sirva en un plato una porción de remolachas horneadas.
Sirva en una copa una porción de emulsión de corvina y termine con tres langostinos.
