Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo

Preparación de la Receta

• Leche de tigre
• En un bol poner los recortes del pescado.
• Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
• Dejar reposar 5 minutos.
• Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla.
• Es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
• Limpiar el calamar, picar y cocer en agua hirviendo menos de un minuto.
• Limpiar el jurel y picar en dados gruesos.

• Ceviche
• Refrescar un bol con hielo y añadir el jurel un poco de sal y pimienta.
• Incorporar la crema de ají amarillo, zumo de lima y leche de tigre. .
• Remover bien, probar y rebajar la acidez con el caldo de pescado.
• Ajustar el punto de sal, añadir la cebolla roja, el cilantro picado.
• Ajustar el punto de picante con ají amarillo.
• Servir y acompañar de la yuca cocida y el maíz.