Receta de Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo

Especial Ceviche por

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  • Leche de tigre
  • Ají limo 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Limas 4 Unidades
  • Recortes de pescado blanco 50 grs
  • Cilantro 1 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla morada 1/4 unidad
  • Caldo de pescado 100 Ml
  • Leche de tigre
  • En un bol poner los recortes del pescado.
  • Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
  • Dejar reposar 5 minutos.
  • Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla.
  • Es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
  • Limpiar el calamar, picar y cocer en agua hirviendo menos de un minuto.
  • Limpiar el jurel y picar en dados gruesos.
  • Ceviche
  • Refrescar un bol con hielo y añadir el jurel un poco de sal y pimienta.
  • Incorporar la crema de ají amarillo, zumo de lima y leche de tigre. .
  • Remover bien, probar y rebajar la acidez con el caldo de pescado.
  • Ajustar el punto de sal, añadir la cebolla roja, el cilantro picado.
  • Ajustar el punto de picante con ají amarillo.   
  • Servir y acompañar de la yuca cocida y el maíz.
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